Kalamar Mürekkepli Makarna (Siyah Makarna) Tarifi - İtalyan Reçetesi

Kalamar Mürekkepli Makarna (Siyah Makarna)

Hazırlık Süresi: 20 dakika

İçindekiler:

• 500 gram "00" Numara Un
• 5 bütün yumurta ve toplam 250 g'a kadar su
• 1 poşet kalamar mürekkebi
• Daha lezzetli makarna için 250g "00" buğday unu ve 250g durum buğdayı unu (irmik) karışımı kullanmanızı öneririz.

Hazırlık Aşamaları

1. Adım: Hamurun hazırlanması.

• Unu bir kaseye dökün; yumurtaları, suyu ve kalamar mürekkebi torbasını ekleyin.
• Malzemeleri unla iyice harmanlamak için bir çatalla karıştırın. Tuz eklemeyin!
• Hamuru tamamen pürüzsüz ve kıvamlı olana kadar ellerinizle yoğurun. Hamur çok kuruysa biraz su ekleyin; çok yapışkansa biraz un ekleyin.
• Mükemmel hamur asla parmaklarınıza yapışmamalıdır.
• Hamuru kaseden çıkarın ve hafifçe un serpilmiş bir masanın üzerine koyun.
• Gerekirse hamuru elinizle yoğurmaya devam edin ve küçük parçalara ayırın.

2. Adım: Makarna hamurlarını hazırlama.

• Marcato Makarna Makinesinin ayar düğmesini 0 numaraya ayarlayın, böylece iki düz silindir tamamen açılır. Kolu saat yönünde çevirirken bir parça hamuru merdanelerden geçirin.
• Makarna yaprağının her iki tarafına hafifçe un serpin ve ikiye katlayın. Makarna yaprağını uzun ve düzenli bir şekle gelene kadar birkaç kez düz silindirlerden geçirin.
• Makarna yaprağını ikiye bölün ve her bir parçanın her iki tarafına hafifçe un serpin.
• Ayar düğmesini 1'e ayarlayın ve makarna yaprağını sadece bir kez geçirin; ardından ayar düğmesini 2'ye ayarlayın ve makarna yaprağını bir kez daha geçirin; ardından ayar düğmesini 3'e ayarlayın ve istediğiniz kalınlığa ulaşana kadar bu şekilde devam edin (önerilen kalınlık ayarı Fettuccine için 6 ve tagliolini için 7).
• Makarna yaprağını çaprazlamasına, yaklaşık 25 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin ve üzerlerine un serpin.

3. Adım: Makarnanın kesilmesi.

• Kesme aksesuarına krankı veya motoru yerleştirin ve makarna yaprağını kesmek için silindirlerden geçirin. Hamuru çubukla toplayın ve Tacapasta'ya aktarın.
• Makarna, sıcaklık ve neme bağlı olarak yaklaşık 1-2 saat içinde kurur ve daha sonra uygun mutfak kaplarında saklanabilir.

İpuçları

• Buzdolabından çıkar çıkmaz soğuk yumurta kullanmayın.
• Hamura tuz eklemeyin.
• Makinenin merdanelerini aralarına biraz hamur koyarak temizleyin.
• Ev yapımı kurutulmuş makarnayı en fazla 1 ay muhafaza edin.
• Taze kesilmiş makarnayı dondurabilirsiniz, ancak her zaman 1 ay içinde tüketin.
• Makarnayı bol miktarda sıcak suda pişirin (her ½ kg makarna için 4 litre).