(Tarif) Siyah Ravioli Makarna Yapımı

Siyah Ravioli

Hazırlık Süresi: 45 dakika

İçindekiler

Makarna Malzemeleri

• 220 gram çok amaçlı veya makarnalık un
• 2 - 4 gram kalamar mürekkebi
• 100 ml su

İç Malzemesi

• 300 gram kremalı morina balığı (mezgit)
• 300 gram brokoli
• 2 - 3 adet ançüez fileto
• 1 diş sarımsak
• Zeytinyağı
• İyotlu tuz
• Öğütülmüş karabiber
• Servis için biraz kızarmış çam fıstığı

Makarna ve Sos Nasıl Hazırlanır?

• Kalamar mürekkebini suda eritin ve unla birlikte karıştırın. Yumuşak ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar birkaç dakika yoğurun. Üzerini bir streç filmle kapatın ve yaklaşık 30 dakika (2 saat daha iyi olur) dinlendirin.
• Sosu yapmak için brokoli tanelerini 5 dakika haşlayın ve 2 ançüez filetosu ve sebze suyu veya pişirme suyu ile harmanlayın. Kremalı morina balığını torbaya koyun.
• Makarna hamurunu Marcato Atlas 150 ile regülatör düğmesinin 6 veya 7 numaralı pozisyonuna ulaşana kadar açın, rulonun ortasına biraz kremalı morina balığı koyun ve üzerini başka bir rulo ile kapatın. Yuvarlak Marcato damgasını kullanarak ravioliyi kapatın.
• Ravioliyi tuzlu kaynar suda 2 veya 3 dakika pişirin, süzün ve bir parça tereyağı ile lezzetlendirin. Tabaklamak için önce sosu, sonra ravioliyi ve süslemek için biraz kızarmış çam fıstığını yerleştirin.