(Tarif) Köz Patlıcanlı Ravioli

Malzemeler:

Hamur için:

• 2 su bardağı un (yaklaşık 250 gram)
   
• 2 adet büyük boy yumurta
   
• 1 tatlı kaşığı zeytinyağı
   
• Bir tutam tuz
   

İç harç için:

• 1 adet büyük boy patlıcan
   
• 3 yemek kaşığı labne (veya süzme yoğurt / krem peynir)
   
• 1 diş sarımsak (ezilmiş)
   
• 2 yemek kaşığı rendelenmiş eski kaşar veya parmesan
   
• Tuz ve karabiber (damak tadına göre)
   
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
   

Üzeri için (tereyağlı sos):

• 2 yemek kaşığı tereyağı
   
• 5–6 yaprak taze fesleğen veya bir tutam kuru nane
   
• (isteğe bağlı) 1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi

Hazırlık Aşamaları:

1. Hamuru hazırlayın

1. Unu tezgaha veya geniş bir kaseye alın, ortasını havuz gibi açın.
    
2. Yumurtaları ortaya kırın, tuz ve zeytinyağını ekleyin.
    
3. Çatalla ortadan karıştırarak kenarlardaki unu içeri çekin, yoğurarak toparlayın.
    
4. Hamur sertçe ve pürüzsüz olmalı. Streç filme sarıp 30 dakika dinlendirin.
    

2. Patlıcanı közleyin

1. Patlıcanı ocakta, fırında veya döküm tavada közleyin.
    
2. Kabuğunu soyun, süzgeçte fazla suyunu bırakın.
    
3. Bıçakla ince ince doğrayın ya da çatalla ezin (blender kullanmayın, fazla sulu olur).
    

3. İç harcı karıştırın

1. Doğranmış köz patlıcanı bir kaba alın.
    
2. Labne, rendelenmiş peynir, sarımsak, tuz, karabiber ve zeytinyağını ekleyin.
    
3. Kıvamı yumuşak ama sulu olmayan bir harç olmalı.
    

4. Hamuru açın ve şekillendirin

1. Dinlenen hamuru 4 parçaya bölün.
    
2. Atlas 150 makinesinden önce kalın ayarda (0–1), sonra kademeli olarak incelterek (en fazla 6–7 numaraya kadar) açın.
    
3. Şeritlerden birini tezgaha serin. Aralıklarla 1 tatlı kaşığı kadar harç koyun.
    
4. Üzerine diğer şeridi kapatın, parmaklarınızla araları bastırın.
    
5. Rulet ya da bıçakla kare ravioliler kesin.
    

5. Pişirme

1. Raviolileri kaynar tuzlu suda 4–6 dakika haşlayın.
    
2. Kevgirle alın, fazla suyunu süzün.
    

6. Sosu hazırlayın ve servis edin

1. Küçük bir tavada tereyağını eritin.
    
2. Taze fesleğen veya nane yapraklarını içine atın, 30 saniye kadar çevirin.
    
3. Raviolileri tavaya alın, sosla harmanlayın.
    
4. Üzerine limon kabuğu rendesi ve biraz peynir serpip sıcak servis edin