(Tarif) Tagliatelle Bolognese

Malzemeler:

Makarna İçin Malzemeler:

• 300 gr un (tip 00 veya karışık sert buğday unu)
   
• 3 adet yumurta
   
• 1 tutam tuz
   
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
   

Sos Malzemeleri:

• 250 gr dana kıyma
   
• 100 gr dana sosis (isteğe bağlı)
   
• 1 küçük soğan (ince doğranmış)
   
• 1 havuç (rendelenmiş)
   
• 1 sap kereviz (ince doğranmış)
   
• 2 yemek kaşığı domates salçası
   
• 200 gr rendelenmiş domates veya domates püresi
   
• 100 ml süt
   
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
   
• Karabiber, tuz
   
• 1 defne yaprağı (isteğe bağlı)

Hazırlık Aşamaları:

1. Hamurun Hazırlığı:
    
   • Unu tezgaha alın, ortasını açarak yumurtaları, tuzu ve yağı ekleyin.
      
   • Ortadan dışa doğru alarak yoğurun.
      
   • Sert ve pürüzsüz bir hamur elde edince streç filmle sarın, 30 dakika dinlendirin.
      
2. Hamuru Açma ve Kesme:
    
   • Atlas 150 makinesini 0 ayarına getirin.
      
   • Hamuru birkaç parçaya bölerek makineden birkaç kez geçirerek açın.
      
   • Her geçişte bir sonraki kalınlık ayarına geçerek hamuru inceltin (ideal olarak 6 numara).
      
   • Hazır olan hamur şeritlerini unlayıp Tagliatelle kesici aparatı ile kesin.
      
   • Kesilen makarnaları hafif unlayarak beklemeye alın.
      
3. Sosun Hazırlığı:
    
   • Zeytinyağını tavada ısıtın. Soğan, havuç ve kerevizi kavurun.
      
   • Kıyma ve sosis ekleyin. Et suyunu çekene kadar kavurmaya devam edin.
      
   • Salçayı ve domates püresini ilave edin. Kısa bir süre karıştırın.
      
   • Sütü, tuzu, karabiberi ve defne yaprağını ekleyin.
      
   • Kısık ateşte 45-60 dakika ağır ağır pişirin.
      
4. Makarnayı Haşlama ve Sunum:
    
   • Taze Tagliatelle’yi tuzlu kaynar suda 2-3 dakika haşlayın.
      
   • Süzüp doğrudan sıcak bolognese sosunun içine alın.
      
   • İyice karıştırıp, isteğe göre Parmesan ile servis edin.