Patatesleri yıkayın ve fırçalayın ve soğuk su dolu bir tencereye bütün ve soyulmuş olarak koyun. Kaynatın ve 30-40 dakika pişirin. Pişip pişmediklerini kontrol etmek için, kolayca girip temiz çıkması gereken bir bıçakla delin. Hazır olduklarında, suyunu süzün ve soyun.
Bunları bir sebze öğütücüsü veya patates ezici ile doğrudan hamur tahtasının üzerine ezin.
Patates püresini bir hamur kesici ile yayın, böylece kalan tüm buhar dışarı çıksın.
Una tuz ekleyin ve patateslerle azar azar karıştırın ve mümkün olduğunca az yoğurmaya başlayın, aksi takdirde gnocchi sertleşecektir. Patatesler ne kadar az un alırsa o kadar iyi, gnocchi o kadar yumuşak olur. İsterseniz yumurtayı ekleyin.
Hamuru parçalara ayırın ve şeritler halinde şekillendirin. Ellerinizle açın, hamur tahtasında yaklaşık 1,5 cm kalınlığında açın, ardından şeritleri 2 cm kalınlığında köftelere bölün.
Her köfteyi rigagnocchi tahtasının üzerinden geçirin, belli bir miktarda basınç uygulayın: karakteristik kaburgalarını alacaklar ve sosu tutacak bir boşluk oluşacaktır.
Köfteleri kaynar tuzlu suda birkaç tane olacak şekilde pişirin. Yüzeye çıkar çıkmaz, seçtiğiniz sosla kaplanmaya hazırdırlar.
Patlıcanı soyup incecik dilimleyin ve 170°-180° yağda azar azar kızartın. Kağıt havlu kullanarak fazla yağı süzün ve bir kenara koyun.
Bir tencerede bir yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın ve domates püresinin fesleğen yapraklarının aromasını almasını sağlayın. 10 dakika pişirin, biraz koyulaşmasını sağlayın, tuz ve karabiberle tatlandırın ve kızarmış patlıcanları ekleyin, hafifçe karıştırın.
Taze süzdüğünüz gnocchi'nin üzerine bol miktarda rendelenmiş tuzlu ricotta peyniri ve birkaç yaprak taze fesleğen koyun.